Ghé vào gian hàng ẩm thực của mỗi siêu thị là khách hàng có thể lựa chọn cho mình một loai thực phẩm chế biến sẵn, đóng gói cẩn thận. Từ những thực phẩm đơn giản nhất như: cá, thịt, tôm, mực... và những món ăn phức tạp hơn là cá kho tộ, canh ốc, canh hến...

Những tưởng, như thế đã là nhanh và tiết kiệm thời gian lắm nhưng không phải, bởi hệ thống các cửa hàng phục vị đồ ăn nhanh như KFC, BBQ, Gà 99, đã thâm nhập Việt Nam và mang đến một phong cách hoàn toàn mới mẻ cho fast food Việt.

Ông lớn nhanh chân

KFC được biết đến là hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn nhất và nổi tiếng nhất thế giới, với 10.000 nhà hàng tại 92 quốc gia. Chỉ trong vòng  hơn chục năm, tính đến thời điêm này, trên cả nước đã có 46  cửa hàng Gà KFC, trong đó nhiều nhất là TP HCM với 30 cửa hàng, Hà Nội 9 cửa hàng. Còn lại rải rác ở các tỉnh, thành phố Hải Phòng, Đà Nẵng, Cần Thơ.

Thành lập năm 1995, BBQ Chicken là một trong 9 thương hiệu nổi tiếng của Tập đoàn Genesis, tập đoàn phát triển mạnh và nhanh nhất trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng tại Hàn Quốc cũng đã có những bước tiến vững chắc trên mảnh đất màu mỡ  này với một địa điểm kinh doanh rất lý tưởng tại số 35 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là cửa hàng đầu tiên nằm trong chuỗi 40 cửa hàng được mở tại Việt Nam.

Sự thành công của hệ thống cửa hàng này là một điều dễ hiểu  bởi tất cả đều dựa trên một form chuẩn: Đồ ăn mới lạ mang một hương vị riêng biệt, phong phú, đa dạng, nhiều khẩu phần, và có sự thay đổi uyển chuyển phù hợp với khẩu vị của mỗi quốc gia, các món ăn kèm cơm khá phổ biến, đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp, cách trang trí cửa hàng sang trọng, ấm cúng mà vẫn khiến cho thực khách có cảm giác thoải mái...

Có thể những yếu tố đó đã khiến cho các cửa hàng phục vụ đồ ăn nhanh đông khách nhưng có một yếu tố rất quan trọng mà hẳn ai cũng có thể nhận ra dễ dàng là vị trí đắc địa của các cửa hàng. Dạo quanh Hà Nội, ghé qua những khu phố sầm uất như Ngã Tư Sở... đều là đại bản doanh của các cửa hàng ăn nhanh nổi tiếng mang thương hiệu nước ngoài như KFC, BBQ, Gà 99. Lotteria...  Điều này chứng tỏ một điều là các nhà đầu tư đã nghiên cứu khá kĩ về tâm lý của người Việt Nam. Ở nước ngoài fast food được coi là sản phẩm của ngành công nghiệp, các Cty không cần một mặt bằng quả lớn để kinh doanh mà khách hàng chủ yếu mua đồ ăn về nhà hoặc công sở.

Nhưng ở Việt Nam, khái niệm về đồ ăn nhanh còn đồng nghĩa với việc được phục vụ tại chỗ. Sự cần thiết có một vị trí kinh doanh đẹp khiến cả Lotteria và KFC có một đội ngũ chuyên đi tìm mặt bằng mà thời hạn hợp đồng thuê mặt bằng trung bình là 10 năm. Đây là lợi thế không nhỏ mà các hệ thống bán đồ ăn nhanh của nước ngoài có được. Nhờ có nguồn lực về tài chính dồi dào mà họ có thể mạnh tay đầu tư và chấp nhận chịu lỗ trong nhiều năm nhằm quảng bá thương hiệu và chiếm lĩnh thị phần ở mỗi thị trường, thông qua nhiều hình thức...

Fast food Việt lép vế

Trong nhiều năm gần đây, mức sống của người dân ngày càng được nâng cao, dân số trẻ và sự phát triển không ngừng của kinh tế, văn hóa, xã hội khiến cho xu hướng “Tây hoá” trong ẩm thực của người Việt rất mạnh mẽ, đặc biệt là trong giới trẻ. Tuy nhiên, sự khác nhau về những lợi thế kinh doanh đã khiến cho các cửa hàng đồ ăn nhanh Made in Việt trở nên thưa thớt và vắng bóng trên thị trường mới mẻ này. Trái ngược với những cửa hàng lớn nằm trên những con phố chính là những cửa hàng nằm nép mình trong những con phố nhỏ.

Bởi có một thực tế cho thấy rằng mặt bằng ở Việt Nam được đánh giá là đắt đỏ, ngang  với Sydney. Đây là một khó khăn cho DN Việt khi tiếp cận hình thức kinh doanh này. Vì thế, một DN có vốn đầu tư vài trăm triệu của ta khó lòng cạnh tranh lại được với các thương hiệu quốc tế. Tuy không có được những lợi thế “nhãn tiền” nhưng các DN Việt cũng đã tìm được cho mình một hướng đầu tư khôn ngoan, đánh đúng vào tâm lý của người dân Việt. Vẫn mang một phong cách phục vụ chuyên nghiệp, với những khẩu phần ăn rất “Tây” nhưng lại mang một không gian ẩm thực rất ấm cúng và bình dân với tiêu chí nâng cấp món ăn bình dân nhưng tách ra khỏi những quán ăn vỉa hè.

Tậm chí nhiều thương hiệu còn tỏ ra ngày càng sáng tạo và năng động hơn nhưng do không có nhiều vốn và chưa khẳng định đựợc thương hiệu của mình trên thị trường nên một số cửa hàng bán đồ ăn nhanh Made in Việt Nam vẫn phải chịu lép vế và là thương hiệu phát triển dựa trên phương thức truyền miệng. Điều đó thể hiện sự thiếu chuyên nghiệp và không có tính vĩ mô trong kinh doanh của các DN, không tương xứng với tiềm năng thị trường